KBB#32: Japanese Roll Cake

Akhirnya ngerasain juga deg...degannya baca surat tjinta dari KBB. Tantangan kali ini Japanese Roll Cake, yuhu.....akhirnya kesampean juga bikin cake yg lagi booming ini, H2C (Harap-harap cemas) juga sich secara blom pernah bikin.

Karena antusiasnya dan takut gagal, semua bener2 di prepar jauh-jauh hari, mulai dari beli bahan-bahan cake ampe' beli loyang baru yang ukuran 22x22x5. 

Ternyata bikin roll cake itu gak sesusah yg di bayangkan, kesusahan dalam tantangan ini kayaknya pada saat membuat pola dengan putih telur (mungkin karena kurang jiwa seninya ya....), disini aku cuma pake 2 warna pink dan hijau muda (hijau mudanya kurang jelas warnanya) motifnya dibikin sesimple mungkin karena takut gagal. Jujur masih penasaran untuk bikin JRC yang lebih unyu lagi. Untuk sementara ini dulu dech yang disetorin untuk tantangan KBB kali ini (takut gak sempet bikin lagi sampai batas waktu yg udah ditentuin).

Resep adaptasi JUNKO Book & searching on google
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air (aq ganti susu UHT )
80 gr tepung terigu

Adonan II
150 gr putih telur
　40 gr gula pasir
　15 gr tepung maizena


Adonan untuk membuat motif :
40-50 gr putih telur
10 gr gula pasir
5 gr tepung maizena
　


Pewarna pink
Pewarna hijau muda

Filling :
selai strawberry

Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan susu UHT sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Beri pasta lemon dan sedikit pewarna kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
   Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.
4. Ambil sebagian adonan I, kira2 4-5sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi dua bagian, beri pewarna pink dan hijau muda.
5. Siapkan 1 bh loyang ukuran 22X22X5cm atau 1 bh ukuran 24X24cm (bila ingin agak tipis cakenya). Poles bagian bawah dan pinggiran loyang tipis saja dengan sedikit butter/margarin (hanya untuk melengketkan kertas roti saja).
   Lalu tutupi/beri alas kertas roti pd bagian dasar dan pinggiran loyang, tidak usah dipoles mentega/margarin lagi. Lalu mulai buat motif yg kita inginkan pd alas loyang yg sudah ada kertas rotinya tadi itu.
   Buat motif sesuai keiginan anda.Setelah rapi dan selesai semua motif, masukkan ke dalam freezer hingga adonan motif ini membeku/keras.
6. Sambil menunggu adonan motif membeku/keras, buatlah bahan adonan cake.
   Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi hingga soft peak. Lalu tambahkan tepung maizena ke dalamnya.
   Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
7. Lalu gabungkan kedua adonan I & II. Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
8. Ambil loyang yg telah diberi motif tadi dari freezer,bila sudah beku/keras, segera tuangkan adonan cake di atasnya. Ratakan, hentakkan pelan bbrp kali loyang adonan untuk meratakan adonan hingga ke dasarnya.
9. Panggang dengan suhu sekitar 165-175 derajat celcius kurang lebih 15-20 menit/hingga matang kecoklatan permukaannya.
10. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.
11. Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras.
    Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Alhamdulillah lulus juga.

soes isi vla

Emang resepnya-resepnya NCC selalu mak nyusss..... kayak soes isi vla ini gak nyesel bikinnya dech, simple and so yummy......

Sebenernya ini udah kali ke dua bikin soes isi vla ini, tapi yang pertama gagal (ngembangnya kurang tinggi) gara-gara si mixer rada ngadat, alhasil adonannya kurang ngembang. Yang ke dua wih.....ngembang dengan sempurna (seneng banget) .

Buat yang belum pernah bikin soes tipsnya pas ngocok telur di dalam adonan tepung dan mentega pake speed tinggi waktunya kurleb 5 menit (pengalamanku sich)

Ini dia penampakan soes isi vla hasil karyaku

Bahan:
225 ml        air
100 gr        margarine
1 sdm         gula pasir
125 gr        tepung terigu protein tinggi
4 btr           telur

Cara membuat I

1. Rebus air, margarine, dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata. Adonan siap disemprotkan.

Bahan Vla:
700 cc        Susu cair
150 gr        gula pasir
50 gr          tepung maizena
¼ sdt          garam
2 btr           kuning telur
1 sdm         mentega

Cara membuat :

1. Cairkan maizena dengan sebagian susu, sisihkan
2. Kocok lepas kuning telur, cairkan dengan sedikit susu, satukan dengan cairan maizena, sisihkan.
3. Rebus susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran maizena, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup. Angkat

Penyelesaian :

1. Sobek atau gunting sedikit setiap kulit soes.
2. Masukkan vla kedalam plastik segitiga, isikan pada kulit.

Cwie Mie Malang

 

Salah satu makanan favorit suami, walau bikinnya rada-rada ribet tapi lumayan sering di bikin.Sebenarnya bumbu-bumbunya sich minimalis banget tapi pelengkap mie-nya itu loh.... ngrenik (bhs indonesianya apa ya????). 

Yuk...kita intip resepnya

* Taburan Ayam *

Bahan:

• 250gr Ayam Giling
• 3 siung Bawang Putih (cincang)
• Kecap Manis secukupnya
• Garam & Merica secukupnya

Cara Membuat:

1.  Panaskan minyak, tumis bawang putih setelah harum masukkan ayam giling tambahkan garam dan merica halus.
2. Setelah ayam matang bubuhi kecap manis.
3. Angkat, sisihkan.

* Minyak Ayam *

Bahan: 

•  200 gr lemak/kulit ayam
•  4 siung bawang putih (cincang kasar)

Cara Membuat:

1. Masukkan lemak/kulit ayam bersamaan dengan bawang putih bersamaan, panaskan hingga lemak/kulit ayam mengering.
2. Sisihkan minyak ayam.

* Kuah *
 Bahan:

• 500 ml Kaldu Ayam  
• 3 siung Bawang Putih
• 2 siung Bawang Merah
• 1/4 sdt Merica
• 1/8 sdt Pala
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan Bawang Putih, Bawang Merah, Merica, Pala lalu tumis hingga harum. Tuangkan tumisan bumbu dalam air kaldu.
2. Didihkan air kaldu, lalu taburi dengan daun bawang. matikan lalu sisihkan.

Penyajian:

• Masukkan kedalam mangkok saji 1sdm kecap asin, 1 sdm minyak ayam, dan merica bubuk secukupnya
• Lalu masukkan mie basah yang telah direbus kedalam campuran bumbu tersebut (aduk rata)
• Berikan taburan ayam, acar, dan kerupuk pangsit di atasnya.

Selamat Mencoba......

Black Forest

Akhirnya bikin Black forest lagi setelah bertahun-tahun gak pernah bikin cake ini. Dulu waktu jaman2 SMA aku selalu bikin kue ULTAH sendiri, dan pilihannya pasti jatuhnya ke black forest. Menurutku mendekoasinya black fores itu gak susah,  karena waktu ngoles whipping cream nggak perlu rapi2, toh nantinya bakal ditemplok-templokin ama coklat (jadi gak keliatan whipping cream yg nggak rapi itu) dan atasnya tinggal dihias cherry, jadi dech.

Tapi penampilan Black Forestku kali ini gak sesimpel jaman SMA ya..... bagian samping cake aku hias pake pagar bermotif arabesque untuk bagian atas aku kasi serutan coklat berbentuk kuncup mawar. Hasilnya cukup memuaskan walau belum rapi-rapi amat.

Bahan:

8 bt telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu protein rendah/sedang
1 sdm emulsifier (15 gr)
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4  sdt vanili

500 gr krim kocok/butter  cream
100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
10 buah cherry merah
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

Cara membuat:

1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit, sampai jambul petruk).
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
4. Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 22x22x4cm, oven hingga matang (180 C, 20¡V25 menit).
5. Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.
6. Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream, hias dengan DCC serut/pagar/arabesque hingga tertutup semua. Semprotkan butter cream, hias dengan cherry merah.

Tahu Lontong

.

.

Salah satu makanan khas Jawa Timur yang terdiri dari lontong,tahu,toge dan bihun goreng kering (tekstur seperti krupuk kriuk....kriuk....) yang kemudian disiram bumbu kacang. Menurutku rasa bumbu kacangnya nggak beda jauh ama tahu telor, perbedaan hanya  pada isiannya aja.

Bahan:
4 buah  lontong
100 gr  toge, rebus sebentar
3 buah  tahu cina, rendam dalam air garam lalu di goreng dan potong-potong
100 gr  bihun, seduh dengan air panas lalu goreng kering
bawang goreng

Bumbu:
100 gr  kacang tanah goreng
4 siung bawang putih goreng
1 sdt    gula merah
1/4 sdt garam
1/2 sdt petis
cabe rawit goreng menurut selera
kecap manis secukupnya

Cara Membuat:

1. Uleg kacang tanah, bawang putih, cabe rawit, garam, gula merah, petis sampai halus tambahkan sedikit air matang dan kecap.
2. Tata lontong, tahu, toge, bihun goreng. Siram dengan bumbu kacang, kecap manis dan bawang goreng.
3. sajikan dengan kerupuk.

Telur Balado

Bahan:
6 btr     telur ayam, rebus, goreng sebentar
6 buah  cabe merah besar, giling kasar 
5 buah  cabe rawit 
5 siung  bawang merah, iris tipis 
2 siung  bawang putih, haluskan
1 btg    sereh, memarkan
2 lbr     daun salam
2 cm     lengkuas, memarkan.
garam   secukupnya
gula      secukupnya
500 ml  minyak goreng
Cara membuat:

•  Haluskan cabe merah besar, cabe rawit, dan bawang putih.
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe giling dan bawang putih halus,  tumis terus hingga harum. Masukkan sereh, daun salam dan lengkuas, aduk rata, masak sebentar, beri garam dan gula pasir. 
• Masukkan telur, aduk rata. Matikan api. Sajikan.

Lumpia Vietnam

Dapet oleh-oleh rice paper, dan langsung googling (gak sabar pengen tau rasanya). Makanan ini simpel  bikinnya, enak dan pastinya sehat banget. Isi bisa disesuaikan menurut selera boleh sayuran aja atau ditambah udang, ayam, daging sapi dll (aku pake sayuran dan udang).

Bahan :

20 lembar rice paper roll (kulit lumpia vietnam)

Bahan Isi :

100 gram udang matang yang sudah dihilangkan kulit dan kepalanya, potong-potong

4 siung bawang putih, cincang

50 gram bihun, seduh dengan air panas, potong-potong

1 buah wortel, kupas, parut kasar

5 daun ketumbar, potong kasar

1 ikat daun selada

100 gram toge

Bahan Saus Nuoc Cham :

3 siung bawah putih, cincang

5 buah cabai rawit, potong halus

4 sdm kecap ikan (fish sauce)

1 sdt gula pasir

1 buah jeruk nipis, peras airnya

Cara membuat :

1. Rendam rice paper dalam air hangat/dingin, jangan terlalu lama.

2. Masukan semua bahan isi, lalu gulung seperti membuat lumpia.

3. Buat saus Nuom Chan dengan mencampur semua bahan saus.

4. Hidangkan lumpia vietnam ini dengan Nuom Chan.